Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz'ora.
Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente.
Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di pr ezzemolo.
Vini di accompagnamento: Piave Tocai DOC, Cinque Terre DOC, Trebbiano di Romagna DOC.

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